發(fā)青變灰的不要買。
選購茭白，以根部以上部分顯著膨大，掀開葉鞘一側(cè)即略露茭肉的為佳。皮上如露紅色，多是由于采摘時(shí)間過長而引起的變色，質(zhì)地較老。如果發(fā)現(xiàn)殼中水分過多，也是采摘時(shí)間過長的。茭白過嫩或發(fā)青，變成灰色時(shí)，不能購買。劣質(zhì)的茭白多為過期老化的茭白，肉質(zhì)松軟,纖維粗硬;甚至寄生的菌絲產(chǎn)生厚膜孢子,在茭白內(nèi)發(fā)生黑點(diǎn)，逐漸擴(kuò)大成為黑褐色,不能食用。
冷藏儲(chǔ)存。
茭白在家庭條件下不宜長時(shí)間存儲(chǔ)。短期存儲(chǔ)，可將茭白帶2~3張茭殼，放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏室中，一般可保存1~2周。
1.茭白過油時(shí)要掌握好油溫，燜制時(shí)掌握好火候，以免影響口感。2.由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不易被人體吸收，不宜多食。
有些不良商販，為了保持茭白清白新鮮，在浸茭白的水中加入焦亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉的工業(yè)原料,俗稱“保險(xiǎn)粉”。“保險(xiǎn)粉”是一種化學(xué)保鮮劑，廣泛用于造紙、紡織印染等行業(yè)中，能夠起到漂白的作用?！氨ｋU(xiǎn)粉”具有遇水分解出二氧化硫的性質(zhì)，如果用它來浸泡漂白茭白，人長期食用會(huì)對身體造成很大的危害，所以最好選購那些沒有剝殼的茭白。
