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煮雞蛋老是粘殼怎么回事

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)路陽光
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關(guān)鍵詞： #雞蛋

煮雞蛋粘殼主要與蛋殼膜黏附、溫度驟變、新鮮度有關(guān)，可通過控制水溫、冷卻方式和挑選雞蛋解決。

1、蛋殼膜黏附：

新鮮雞蛋內(nèi)層蛋殼膜與蛋白結(jié)合緊密，煮沸后膜結(jié)構(gòu)受熱收縮易粘連。選擇存放3-5天的雞蛋，蛋殼膜會(huì)自然松弛降低黏性。煮前用針在蛋殼鈍端扎小孔，幫助釋放膜內(nèi)氣壓。

2、溫度控制不當(dāng)：

冷水下鍋突然沸騰會(huì)導(dǎo)致蛋殼急劇膨脹破裂。建議水燒至80℃再放入雞蛋，保持微沸狀態(tài)煮8分鐘。關(guān)火后立即用冰水浸泡，熱脹冷縮原理使蛋殼自動(dòng)分離。

3、雞蛋新鮮度：

剛產(chǎn)出的雞蛋pH值較低，蛋白黏性較強(qiáng)。購買時(shí)搖晃聽聲，無聲響的更新鮮適合做溏心蛋，輕微晃動(dòng)的更適合全熟蛋。儲(chǔ)存時(shí)尖端朝下放置，讓氣室保持在鈍端。

4、煮制容器影響：

不銹鋼鍋傳熱均勻性優(yōu)于鋁鍋，可減少局部過熱。水量需完全淹沒雞蛋，加入5ml白醋或1茶匙鹽，能改變水中離子濃度促進(jìn)蛋殼分離。避免使用深度不足的淺鍋。

5、剝殼技巧：

冷卻后在桌面輕滾壓碎蛋殼，從氣室端開始剝除。流水沖洗時(shí)水流沖入蛋殼縫隙輔助分離。若仍有粘連，可將雞蛋浸入冷水后加蓋搖晃，利用水力沖擊剝落蛋殼。

日常飲食中雞蛋建議搭配番茄等富含維生素C的食材促進(jìn)鐵吸收，健身人群可選擇煮蛋搭配全麥面包作為早餐。儲(chǔ)存時(shí)注意4℃冷藏不超過3周，烹飪前室溫放置10分鐘避免冷熱溫差過大。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充蛋白質(zhì)可選用煮雞蛋加香蕉的組合，既補(bǔ)充能量又幫助肌肉修復(fù)。

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