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包粽子的米要泡多久?怎么浸泡糯米？

食材百科編輯醫(yī)言小筑

856次瀏覽發(fā)布時(shí)間：2022-06-06 11:54:12

粽子泡多久最好？

餃子糯米必須浸泡4小時(shí)以上，至少4小時(shí)，使糯米軟，糯米吸水后，釋放粘性成分，餃子可以軟糯美味。煮粽子也可以節(jié)省時(shí)間。

糯米怎么泡？

用圓糯米放在一個(gè)大盆里，加入足夠的水，水量超過(guò)米的四倍——最好，清洗幾次，用手找到攪拌的方向，然后換水，所以清洗幾次，幾乎變成水，再加入足夠的水，水量超過(guò)米的四倍，所以米粒打開(kāi)后，充分吸收水分，米粒細(xì)胞壁膨脹，變得膨脹，粘性成分釋放，水變得更少，如果水太少，會(huì)暴露在空氣中，糯米會(huì)變質(zhì)，甚至泡很長(zhǎng)時(shí)間，不能做餃子，所以必須加入足夠的水。每個(gè)地方的餃子都不一樣，有些地方的餃子糯米不需要浸泡，直接洗餃子，有些地方是浸泡一天，或浸泡一夜，這種浸泡時(shí)間長(zhǎng)的糯米，中間必須多次換水，水足夠多，以確保浸泡的糯米不會(huì)暴露在空氣中氧化變質(zhì)。

小時(shí)候記得每到端午節(jié)前幾天，媽媽就會(huì)提前用一個(gè)大盆，裝一半的糯米，把大盆加滿(mǎn)清水，把糯米泡一夜，一般就是8小時(shí)了，早上起來(lái)就再次換清水再泡，這個(gè)時(shí)候媽媽就會(huì)把粽葉在大鍋里煮煮消毒，要知道那是竹子的葉子包的，可以回收再次利用的，包粽子之前就得提前泡泡清洗，在下鍋煮煮，就開(kāi)始用它包粽子，竹香味濃特別好吃。

因此，建議在包粽子前將糯米浸泡4小時(shí)。如果時(shí)間足夠，最好多浸泡，這樣粽子才能柔軟粘稠，味道極佳。

現(xiàn)在煮粽子有高壓鍋，可以用電壓鍋或者普通高壓鍋煮，這樣粽子粘糯，味道更好。

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