如何做到“生熟分開(kāi)”
做到生熟分開(kāi)主要通過(guò)分區(qū)存放、分容器盛裝、分工具處理、分時(shí)段操作、分流程清潔等方式實(shí)現(xiàn)，可有效避免交叉污染。
一、分區(qū)存放
廚房應(yīng)劃分明確的生食區(qū)和熟食區(qū)，生肉、禽蛋、水產(chǎn)等需冷藏保存的食材應(yīng)置于冰箱下層抽屜，熟食及可直接入口的食品存放于上層。使用不同顏色的保鮮盒區(qū)分生熟食材，紅色標(biāo)記生食，藍(lán)色標(biāo)記熟食。冰箱內(nèi)建議采用分層隔板，確保生熟食材物理隔離。
二、分容器盛裝
生食與熟食需使用獨(dú)立容器盛放，避免汁液滲透造成污染。生肉建議使用帶瀝水架的密封盒，熟食選用玻璃或陶瓷材質(zhì)器皿。接觸過(guò)生食的容器須經(jīng)沸水煮燙或消毒柜處理后方可盛裝熟食，塑料砧板出現(xiàn)刀痕后應(yīng)及時(shí)更換。
三、分工具處理
配備兩套刀具和砧板，通過(guò)手柄顏色區(qū)分生熟專(zhuān)用，木質(zhì)砧板易滋生細(xì)菌建議改用樹(shù)脂材質(zhì)。處理生食后需立即用洗潔精清洗工具，生食加工用的攪拌機(jī)、絞肉機(jī)等設(shè)備不可直接處理熟食。
四、分時(shí)段操作
烹飪時(shí)應(yīng)先處理熟食再處理生食，若順序顛倒需徹底清潔操作臺(tái)。制作涼拌菜等即食食品前，需用75%酒精擦拭臺(tái)面。生食解凍應(yīng)在冷藏室完成，避免室溫解凍時(shí)細(xì)菌繁殖污染環(huán)境。
五、分流程清潔
生食處理后的臺(tái)面需先用廚房紙擦拭殘?jiān)?，再用含氯消毒劑噴灑作?分鐘。抹布應(yīng)按用途區(qū)分，處理生食的抹布每日需煮沸消毒10分鐘。定期拆卸清洗水槽濾網(wǎng)，防止食物殘?jiān)逊e滋生致病菌。
日常需養(yǎng)成操作前后洗手習(xí)慣，使用感應(yīng)式洗手液避免二次污染。定期檢查冰箱密封條是否老化，溫度應(yīng)保持在4℃以下。外出采購(gòu)時(shí)用獨(dú)立包裝袋分裝生熟食品，購(gòu)物車(chē)中分層放置。出現(xiàn)腹瀉等食源性疾病癥狀時(shí)，需徹底消毒廚房器具并追溯可能交叉污染的環(huán)節(jié)。
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