吃奶酪的好處和壞處
奶酪適量食用可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)，但過(guò)量可能增加肥胖和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與潛在危害主要與攝入量、個(gè)體代謝差異及加工方式有關(guān)。
1、營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)
奶酪富含優(yōu)質(zhì)蛋白和生物利用率高的鈣，有助于維持肌肉合成和骨骼健康。每100克硬質(zhì)奶酪約含25克蛋白質(zhì)和700毫克鈣，可滿足成人每日鈣需求的70%。部分發(fā)酵奶酪含有益生菌，有助于調(diào)節(jié)腸道菌群平衡。
2、能量密度
奶酪屬于高能量密度食品，同等重量下熱量是牛奶的4-6倍。全脂奶酪脂肪含量可達(dá)20-30%，長(zhǎng)期過(guò)量食用可能導(dǎo)致能量過(guò)剩。建議每日攝入量控制在20-30克，相當(dāng)于兩片切片奶酪的量。
3、鈉含量
加工奶酪普遍含鹽量較高，部分品種鈉含量超過(guò)每日推薦量的50%。高血壓患者應(yīng)選擇低鈉奶酪或天然奶酪。瑞士奶酪、馬蘇里拉奶酪等品種相對(duì)鈉含量較低。
4、乳糖耐受
成熟奶酪乳糖含量低于0.1克/100克，乳糖不耐受者通?？砂踩秤谩５迈r奶酪如農(nóng)家奶酪仍含較多乳糖，敏感人群可能出現(xiàn)腹脹腹瀉等癥狀。
5、特殊風(fēng)險(xiǎn)
軟質(zhì)奶酪存在李斯特菌污染風(fēng)險(xiǎn)，孕婦應(yīng)避免食用布里奶酪、卡門培爾奶酪等未經(jīng)巴氏消毒的產(chǎn)品。部分人群對(duì)奶酪中的酪蛋白可能產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)。
建議選擇天然發(fā)酵的硬質(zhì)奶酪替代再制奶酪制品，搭配全麥面包或新鮮蔬菜食用更健康。存在代謝綜合征或心血管疾病高危因素者，可將奶酪替換為低脂酸奶或豆腐等植物蛋白來(lái)源。兒童生長(zhǎng)發(fā)育期可適當(dāng)增加奶酪攝入，但需注意口腔清潔以防齲齒。購(gòu)買時(shí)注意查看營(yíng)養(yǎng)成分表，優(yōu)先選擇鈣鈉比大于1的產(chǎn)品。
