乙肝患者需要避免食用高脂肪食物、酒精飲品、加工肉制品、霉變食物以及未煮熟的食物，同時(shí)應(yīng)限制辛辣刺激食物和過量蛋白質(zhì)的攝入。

一、高脂肪食物

乙肝患者應(yīng)避免食用肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、油炸食品等高脂肪食物。過量脂肪攝入會(huì)增加肝臟的代謝負(fù)擔(dān)，可能導(dǎo)致脂肪在肝細(xì)胞內(nèi)堆積，誘發(fā)或加重脂肪肝。脂肪肝與乙型肝炎病毒共存時(shí)，會(huì)加速肝纖維化的進(jìn)程。日常飲食應(yīng)以清淡為主，選擇植物油烹飪，并適量攝入堅(jiān)果等健康脂肪來源。

二、酒精飲品

乙肝患者必須嚴(yán)格戒酒，包括白酒、啤酒、葡萄酒等所有含酒精的飲品。酒精的代謝產(chǎn)物乙醛對肝細(xì)胞有直接毒性，會(huì)損害肝細(xì)胞膜和線粒體功能。對于已經(jīng)受損的肝臟，飲酒會(huì)顯著加重肝細(xì)胞炎癥和壞死，極大增加發(fā)展為肝硬化甚至肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。任何劑量的酒精對乙肝患者都是不安全的。

三、加工肉制品

應(yīng)避免食用臘肉、香腸、火腿、培根等加工肉制品。這類食物通常含有較高的鹽分、亞硝酸鹽和食品添加劑。過多的鹽分?jǐn)z入可能加重水鈉潴留，對伴有肝腹水的患者尤為不利。亞硝酸鹽等添加劑需要在肝臟中代謝解毒，會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)，長期攝入還可能增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。

四、霉變食物

乙肝患者切勿食用發(fā)霉的花生、玉米、大米、堅(jiān)果等食物。霉變食物可能含有黃曲霉毒素，這是一種強(qiáng)致癌物，對肝臟有極強(qiáng)的毒害作用。乙肝病毒感染者本身是肝癌的高危人群，接觸黃曲霉毒素會(huì)協(xié)同增加肝癌的發(fā)生概率。儲(chǔ)存食物應(yīng)注意干燥通風(fēng)，一旦發(fā)現(xiàn)霉變應(yīng)立即丟棄。

五、未煮熟的食物

應(yīng)避免生食或半生食魚生、醉蝦、生雞蛋、未煮熟的貝類等。這些食物可能攜帶甲型肝炎病毒、戊型肝炎病毒、寄生蟲或其他致病菌。乙肝患者肝臟功能已有損傷，免疫力相對較低，發(fā)生重疊感染其他肝炎或食物中毒時(shí)，病情可能急劇加重，甚至引發(fā)肝衰竭。

乙肝患者的飲食管理是綜合治療的重要組成部分。除了上述禁忌，日常應(yīng)遵循均衡營養(yǎng)的原則，適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白如魚肉、瘦肉、蛋奶，多吃新鮮蔬菜水果以補(bǔ)充維生素和膳食纖維。烹飪方式宜采用蒸、煮、燉、涼拌，避免煎炸和燒烤。建議少食多餐，減輕每餐后肝臟的代謝壓力。保持規(guī)律作息，避免熬夜和過度勞累，定期復(fù)查肝功能、乙肝病毒DNA、甲胎蛋白和肝臟超聲，在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個(gè)性化的飲食方案，切勿盲目進(jìn)補(bǔ)或聽信偏方。