權(quán)威問答
雞蛋的蛋白質(zhì)含量較高，每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)，主要有優(yōu)質(zhì)蛋白、必需氨基酸、生物利用率高、消化吸收快等特點(diǎn)。
雞蛋蛋白質(zhì)含有人體所需的全部九種必需氨基酸，且比例接近人體需求模式，屬于完全蛋白質(zhì)。
雞蛋富含亮氨酸、異亮氨酸等支鏈氨基酸，對(duì)肌肉合成修復(fù)具有重要作用。
雞蛋蛋白質(zhì)的消化率超過90%，生物價(jià)達(dá)94，是衡量蛋白質(zhì)質(zhì)量的黃金標(biāo)準(zhǔn)。
煮熟的雞蛋蛋白質(zhì)變性后更易被蛋白酶分解，通常2-3小時(shí)即可完成消化吸收過程。
建議將雞蛋與全谷物搭配食用，避免過量攝入膽固醇，健康人群每日1-2個(gè)為宜。
