權(quán)威問(wèn)答
桃膠一般需要浸泡8-12小時(shí)才能煮，實(shí)際時(shí)間受到桃膠大小、水質(zhì)硬度、環(huán)境溫度、泡發(fā)目的等多種因素的影響。
大塊桃膠內(nèi)部結(jié)構(gòu)緊密，需延長(zhǎng)泡發(fā)時(shí)間至12小時(shí)以上；小塊桃膠通常6-8小時(shí)即可充分吸水膨脹。
硬水中的礦物質(zhì)會(huì)延緩桃膠吸水速度，建議使用純凈水或涼開(kāi)水浸泡，可縮短1-2小時(shí)泡發(fā)時(shí)間。
夏季室溫下泡發(fā)時(shí)間可減少至6-8小時(shí)，冬季建議用溫水浸泡或延長(zhǎng)至12-15小時(shí)。
用于燉湯需完全泡發(fā)至透明無(wú)硬芯，制作甜品可適當(dāng)縮短時(shí)間保留部分膠質(zhì)感。
泡發(fā)過(guò)程中建議每3小時(shí)換水一次，徹底清除雜質(zhì)，泡發(fā)好的桃膠體積會(huì)膨脹3-5倍，呈透明果凍狀即可烹煮。
