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權(quán)威問答

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隔水燉湯嘌呤高不高
病情描述:
我煲湯就是隔水燉的，聽說這樣可以減少嘌呤，隔水燉湯嘌呤高不高？
醫(yī)生回答專區(qū) 因不能面診，醫(yī)生的建議僅供參考
  • 鄭黎暉 副主任醫(yī)師 中國醫(yī)學科學院阜外醫(yī)院

    隔水燉湯的嘌呤含量通常較低，主要與食材選擇、燉煮時間、湯汁濃度、肉類添加量等因素有關。

    1、食材選擇

    選用低嘌呤食材如蘿卜、冬瓜、海帶等蔬菜燉湯，可顯著降低湯汁嘌呤含量，避免使用動物內(nèi)臟、海鮮等高嘌呤食材。

    2、燉煮時間

    隔水燉煮時間控制在2小時以內(nèi)，長時間高溫燉煮會導致食材中核苷酸分解為嘌呤，增加湯汁中嘌呤前體物質(zhì)含量。

    3、湯汁濃度

    湯汁越濃稠嘌呤含量越高，建議飲用前撇去表面浮油，稀釋湯汁濃度可減少嘌呤攝入。

    4、肉類添加

    添加瘦肉時建議先焯水去嘌呤，禽畜肉中的肌苷酸會在燉煮過程中轉(zhuǎn)化為次黃嘌呤，控制肉類用量在200克以內(nèi)。

    高尿酸血癥患者可優(yōu)先選擇菌菇類、豆制品等植物蛋白食材隔水燉煮，飲用時搭配堿性食物幫助尿酸排泄。

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