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維生素C在人體中主要發(fā)揮抗氧化、促進(jìn)膠原合成、增強(qiáng)免疫功能、輔助鐵吸收等作用。缺乏時(shí)可能導(dǎo)致壞血病、傷口愈合緩慢、免疫力下降、貧血傾向等問題。

1、抗氧化

維生素C作為強(qiáng)還原劑，可清除自由基，保護(hù)細(xì)胞膜免受氧化損傷。臨床用于延緩衰老、預(yù)防動(dòng)脈硬化，缺乏時(shí)可能出現(xiàn)皮膚干燥、色素沉著。

2、膠原合成

維生素C是脯氨酸羥化酶輔因子，參與膠原蛋白合成。缺乏時(shí)出現(xiàn)牙齦出血、傷口不愈，常見于長(zhǎng)期蔬果攝入不足人群。

3、免疫調(diào)節(jié)

維生素C促進(jìn)白細(xì)胞增殖和活性，增強(qiáng)吞噬細(xì)胞功能。流行病學(xué)顯示其可縮短感冒病程，對(duì)免疫功能低下者尤為重要。

4、鐵代謝

維生素C將三價(jià)鐵還原為二價(jià)鐵，促進(jìn)腸道吸收。與含鐵食物同服可預(yù)防缺鐵性貧血，尤其適合素食者和經(jīng)期女性。

建議每日通過新鮮蔬菜水果補(bǔ)充維生素C，柑橘類、獼猴桃、西藍(lán)花等含量較高，烹飪時(shí)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。