權(quán)威問答
發(fā)了芽的紅薯可以吃，但需要注意去除芽眼及周圍變硬部分。紅薯發(fā)芽后可能產(chǎn)生甘薯酮等物質(zhì)，主要受到儲(chǔ)存條件、品種差異、發(fā)芽程度、食用部位等多種因素影響。
潮濕環(huán)境易導(dǎo)致紅薯發(fā)芽，應(yīng)將紅薯置于通風(fēng)干燥處保存，避免與馬鈴薯等易發(fā)芽蔬菜混放。
紫薯等品種發(fā)芽后龍葵堿含量相對(duì)較低，傳統(tǒng)紅薯發(fā)芽后建議謹(jǐn)慎處理，選擇新鮮無發(fā)芽的食用更安全。
輕微發(fā)芽可削去芽眼周圍2厘米組織，若薯體大面積發(fā)軟變色則應(yīng)丟棄，同時(shí)檢查是否有霉變斑點(diǎn)。
紅薯芽眼及周圍莖塊處生物堿濃度較高，去皮后充分加熱可分解部分有害物質(zhì)，建議蒸煮時(shí)間超過15分鐘。
發(fā)芽紅薯建議煮透后少量食用，若出現(xiàn)惡心等不適須立即停食。日常購(gòu)買后應(yīng)盡快食用，避免長(zhǎng)期存放產(chǎn)生芽變。
