吃了帶血的食物會(huì)傳染病嗎？
傳染科編輯
醫(yī)普小能手
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食用帶血食物存在傳播疾病的風(fēng)險(xiǎn)，但概率較低。帶血食物可能攜帶病原體，如病毒、細(xì)菌等，通過(guò)充分加熱可有效降低感染風(fēng)險(xiǎn)。
動(dòng)物血液中可能存在的病原體包括乙型肝炎病毒、戊型肝炎病毒、弓形蟲等。這些病原體在未完全煮熟的血液制品中可能保持活性，通過(guò)消化道進(jìn)入人體。常見(jiàn)的風(fēng)險(xiǎn)食物包括未全熟的牛排、生血制品、豬血糕等動(dòng)物血液加工食品。高溫烹飪能夠滅活絕大多數(shù)病原體，中心溫度達(dá)到70攝氏度以上并保持一定時(shí)間可確保食品安全。
特殊情況下免疫功能低下人群感染風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較高。艾滋病病毒雖然理論上可能通過(guò)血液傳播，但消化道環(huán)境會(huì)使其快速失活，實(shí)際通過(guò)食物傳播的案例極為罕見(jiàn)。布魯氏菌病、禽流感等動(dòng)物源性傳染病在規(guī)范屠宰檢疫的肉類中極少出現(xiàn)。生食文化地區(qū)需特別注意海鮮中可能存在的風(fēng)險(xiǎn)。
建議避免食用未經(jīng)檢疫的動(dòng)物血液制品，充分加熱肉類至無(wú)血水滲出。處理生肉后及時(shí)清潔雙手和廚具，生熟食品分開(kāi)存放。出現(xiàn)持續(xù)發(fā)熱、腹瀉等癥狀應(yīng)及時(shí)就醫(yī)檢查，告知醫(yī)生相關(guān)飲食史。日常注意保持均衡飲食增強(qiáng)免疫力，減少生冷食物攝入頻率。
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