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怎么看雞蛋是新鮮的

食療養(yǎng)生編輯 健康解讀者
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關(guān)鍵詞： #雞蛋

判斷雞蛋新鮮度可通過觀察蛋殼狀態(tài)、測(cè)試浮力、檢查蛋黃蛋白質(zhì)地、聞氣味、光照透檢五種方法。

1、蛋殼狀態(tài)：

新鮮雞蛋外殼粗糙有粉質(zhì)感，表面氣孔明顯；陳舊蛋殼光滑發(fā)亮，可能出現(xiàn)裂紋或霉斑。存放時(shí)間越長(zhǎng)，蛋殼保護(hù)膜磨損越嚴(yán)重，細(xì)菌侵入風(fēng)險(xiǎn)越高。

2、浮力測(cè)試：

將雞蛋放入清水，新鮮蛋會(huì)橫臥水底；存放1-2周的蛋會(huì)傾斜立起；變質(zhì)蛋因氣室擴(kuò)大完全浮出水面。該方法通過氣室大小變化判斷新鮮度，準(zhǔn)確率可達(dá)90%以上。

3、蛋黃蛋白：

打碎后新鮮蛋黃呈半球形凸起，蛋白分濃稠與稀薄兩層；陳舊蛋黃扁平易散，蛋白稀薄混濁。蛋黃膜強(qiáng)度隨儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)而減弱，蛋白質(zhì)分解會(huì)導(dǎo)致粘稠度下降。

4、氣味辨別：

新鮮雞蛋打開無明顯異味，變質(zhì)蛋會(huì)產(chǎn)生硫化氫臭味。低溫儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)加速蛋白質(zhì)腐敗，產(chǎn)生氨類刺激性氣味，此類雞蛋禁止食用。

5、光照透檢：

強(qiáng)光照射下新鮮蛋氣室小于5mm，蛋黃陰影清晰；存放超21天氣室超15mm，蛋黃陰影模糊。專業(yè)驗(yàn)蛋器可檢測(cè)出血絲蛋、散黃蛋等異常情況。

建議將雞蛋儲(chǔ)存在4℃冰箱冷藏室，大頭朝上放置可延緩氣室擴(kuò)大。購(gòu)買時(shí)選擇表面潔凈無裂紋的雞蛋，包裝日期兩周內(nèi)的產(chǎn)品更新鮮。日常可制作水煮蛋、蒸蛋羹等易消化菜式，避免生食可能存在沙門氏菌風(fēng)險(xiǎn)的雞蛋。搭配深色蔬菜食用可促進(jìn)卵磷脂吸收，運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充水煮蛋有助于肌肉修復(fù)。

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