權(quán)威問答
蛋白的蛋白質(zhì)含量約為每100克含11克，主要來源有雞蛋清、乳清蛋白粉、大豆分離蛋白、雞胸肉等，蛋白質(zhì)含量差異與食物種類、加工方式、生物利用度等因素相關(guān)。
雞蛋清是優(yōu)質(zhì)蛋白來源，每100克含約11克蛋白質(zhì)，生物利用度高，適合健身增肌人群，建議水煮或蒸制以減少營養(yǎng)流失。
乳清蛋白粉經(jīng)過提純加工，蛋白質(zhì)含量可達(dá)70-90%，吸收速度快，常用于運(yùn)動后補(bǔ)充，需注意乳糖不耐受者選擇分離乳清蛋白。
大豆分離蛋白每100克含80-90克植物蛋白，含有人體必需氨基酸，適合素食者，但生物利用度略低于動物蛋白。
去皮雞胸肉每100克含約23克蛋白質(zhì)，脂肪含量低，是常見膳食蛋白來源，建議采用少油烹調(diào)方式保留營養(yǎng)。
日常可搭配不同蛋白來源保證氨基酸平衡，腎功能異常者需控制總蛋白攝入量，建議在營養(yǎng)師指導(dǎo)下制定個性化膳食方案。
