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芋頭怎么去皮方便

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 健康領路人
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芋頭去皮可采用蒸煮軟化、刀削處理、摩擦去皮、冷凍剝離、工具輔助五種方法。

1、蒸煮軟化：

帶皮芋頭蒸煮10分鐘，高溫使表皮與果肉分離，冷卻后用手輕搓即可脫皮。蒸煮后芋頭淀粉糊化，粘液蛋白凝固，減少手部瘙癢風險。蒸鍋水量需漫過芋頭1/3，竹簽能輕松穿透即熟透。

2、刀削處理：

生芋頭豎立固定，用水果刀自上而下削除表皮。選擇刀刃薄而鋒利的刀具，削皮時保持45度角切入，避免削去過厚果肉。處理時建議戴橡膠手套，防止芋頭皂苷刺激皮膚。

3、摩擦去皮：

將芋頭放入粗鹽或細砂中揉搓，利用顆粒摩擦帶走表皮。陶瓷碗內(nèi)鋪滿粗鹽，雙手握芋頭旋轉(zhuǎn)按壓5分鐘，流動清水沖洗即可。此法適合表皮較薄的小芋艿，對毛芋頭效果欠佳。

4、冷凍剝離：

生芋頭冷凍2小時后取出，表皮因細胞冰晶膨脹與果肉產(chǎn)生空隙，解凍后能整片撕下。冷凍溫度需低于-18℃，解凍時用40℃溫水浸泡3分鐘提升剝離效率。

5、工具輔助：

使用專用芋頭削皮器或鋼絲球處理。削皮器V型刀口適合弧形芋頭表面，鋼絲球擦皮時需順紋理單向摩擦。金屬工具去表皮后，需用白醋水浸泡芋頭3分鐘中和殘留皂角素。

去皮后的芋頭建議用淡鹽水浸泡防止氧化，烹飪前可搭配生姜汁降低芋頭寒性。蒸制芋頭保留更多水溶性維生素，適合與排骨燉煮；油炸芋角需先焯水去除表面淀粉。日常保存未去皮芋頭應置于陰涼通風處，避免發(fā)芽產(chǎn)生毒素。芋頭膳食纖維含量較高，消化功能較弱者需控制單次食用量在150克以內(nèi)。

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