怎么去掉蝦的蝦線
中醫(yī)養(yǎng)生編輯
健康領(lǐng)路人
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去除蝦線可通過(guò)牙簽挑取、剪刀開(kāi)背或擠壓蝦身三種方法實(shí)現(xiàn),關(guān)鍵在于徹底清除消化道殘留。

蝦線是蝦的消化道,位于背部第二關(guān)節(jié)處。用牙簽橫向刺入蝦殼與蝦肉間隙,輕輕向上挑出黑色線狀物。操作時(shí)注意保持蝦體完整,挑取后流水沖洗。此法適合冰鮮蝦,生蝦彈性更易操作。
沿蝦背中線剪開(kāi)外殼至尾部,暴露蝦線后直接剝離。剪刀與蝦體呈30度角可避免切斷蝦肉,深度控制在2毫米內(nèi)。處理后需用檸檬汁浸泡去腥,適合需要保持蝦形的白灼做法。
拇指食指捏住蝦頭與軀干連接處,另一手?jǐn)D壓蝦尾第三節(jié)甲殼,蝦線會(huì)隨壓力排出。需重復(fù)擠壓2-3次確保完全清除,活蝦采用此法效果最佳。處理后建議用鹽水浸泡殺菌。

冷凍1小時(shí)使蝦線硬化更易分離,解凍至半軟狀態(tài)時(shí)操作。低溫使蝦肉與消化道粘性降低,用鑷子可完整拉出蝦線。注意冷凍時(shí)間不超過(guò)2小時(shí),避免影響肉質(zhì)。
活蝦放入淡鹽水靜置10分鐘促其吐沙,蝦線雜質(zhì)會(huì)減少。處理時(shí)抓住蝦須將頭部下折45度,用針狀工具從頭部連接處鉤出蝦線?;钗r肌肉收縮力強(qiáng),需快速完成操作。

蝦線去除后建議用生姜片擦拭去腥,烹飪前用淀粉抓洗增強(qiáng)爽脆度。清蒸蝦可保留蝦頭鮮味,油燜大蝦需徹底清除蝦線避免苦味。搭配紫蘇葉或羅勒等香草能中和海鮮寒性,脾胃虛寒者建議佐以黃酒烹制。處理過(guò)程保持器具清潔,生熟分開(kāi)避免交叉污染。