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香椿芽老了還能吃嗎

中醫(yī)養(yǎng)生編輯 健康解讀者
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香椿芽老了通常可以吃，但口感和營養(yǎng)價值會下降。若出現(xiàn)腐爛、霉變或異味則不能食用。

香椿芽隨著生長時間延長，纖維素含量增加導(dǎo)致口感變硬，嫩葉特有的鮮香味減弱。老化的香椿芽中硝酸鹽含量可能升高，建議焯水處理后再烹飪。焯水能去除部分亞硝酸鹽，同時軟化纖維組織。適合與雞蛋同炒或制作香椿拌豆腐，高溫烹調(diào)可進一步降低潛在風(fēng)險。

變質(zhì)的老香椿芽葉面會出現(xiàn)黑斑或黏液，散發(fā)酸腐氣味，含有大量致病微生物及其毒素。誤食可能引發(fā)惡心嘔吐、腹痛腹瀉等急性胃腸炎癥狀。儲存不當(dāng)導(dǎo)致受潮霉變的香椿芽可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，即使高溫加熱也難以完全破壞。

選擇香椿芽時應(yīng)以嫩莖紫紅色、葉片鮮綠為佳，冷藏保存不超過3天。消化功能較弱者及孕婦應(yīng)控制食用量。若食用后出現(xiàn)唇舌麻木等異常反應(yīng)，應(yīng)立即停止進食并就醫(yī)。

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