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怎樣剝西紅柿的皮

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)顆葡萄
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剝西紅柿皮的方法主要有熱水燙法、火烤法、冷凍法、刀削法、勺子刮法。

1、熱水燙法：

將西紅柿頂部劃十字刀口，放入沸水中浸泡10-15秒后立即撈出，此時表皮受熱膨脹與果肉分離，沿著十字刀口可輕松撕下完整表皮。此方法適用于需要保持果形完整的涼拌菜制作，注意燙煮時間過長會導(dǎo)致果肉變軟。

2、火烤法：

用叉子固定西紅柿在明火上快速翻轉(zhuǎn)烘烤5-8秒，表皮受熱爆裂后即可撕除。這種方法能保留更多番茄紅素，適合制作番茄醬等需要高溫加工的食譜，操作時需注意防火安全。

3、冷凍法：

將完整西紅柿冷凍2小時后取出，室溫放置3分鐘表皮即出現(xiàn)皺縮，此時輕輕擠壓可使表皮與果肉分離。此方法特別適合處理大量西紅柿，冷凍后的細(xì)胞結(jié)構(gòu)變化使去皮效率提升，但解凍后果肉更適合燉煮而非生食。

4、刀削法：

用鋒利的水果刀沿西紅柿表面螺旋式削除表皮，要求刀具與果面呈30度角勻速推進(jìn)。這種方法適合硬度較高的未成熟番茄，去皮后果肉損耗率低于5%，但需要一定刀工技巧。

5、勺子刮法：

用金屬勺背沿西紅柿表面反復(fù)刮擦至表皮松脫，再從蒂部開始整張剝離。這種方法無需任何加熱處理，能最大限度保留維生素C等熱敏性營養(yǎng)素，特別適合制作嬰幼兒輔食。

選擇去皮方法時應(yīng)根據(jù)烹飪需求決定，制作沙拉建議采用熱水燙法或勺子刮法以保持爽脆口感，燉煮類菜肴可使用火烤法或冷凍法提升出汁率。無論采用哪種方式，去皮后的西紅柿建議盡快食用或密封冷藏，避免營養(yǎng)流失。日?？蓪⑷テの骷t柿與橄欖油搭配食用，脂溶性維生素吸收率可提高3倍，也可切塊冷凍保存用于后續(xù)烹飪，但解凍后不宜再次冷凍。

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