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雞肉好還是牛肉好

食療養(yǎng)生編輯 醫(yī)普小能手
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雞肉和牛肉各有營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，選擇需根據(jù)蛋白質(zhì)含量、脂肪類(lèi)型、微量元素差異、消化吸收率及適用人群綜合判斷。

1、蛋白質(zhì)對(duì)比：

雞肉的蛋白質(zhì)含量約20%，牛肉約26%，但雞胸肉脂肪含量更低。健身增肌可選擇牛肉，減脂期更適合去皮雞肉。優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源均能促進(jìn)肌肉合成，牛肉含更多肌酸有助于爆發(fā)力訓(xùn)練。

2、脂肪構(gòu)成：

牛肉飽和脂肪較高，過(guò)量可能影響心血管健康；雞肉不飽和脂肪占比更大。建議選擇牛里脊等瘦肉部位，雞腿肉需去皮烹飪。每周紅肉攝入應(yīng)控制在500克以?xún)?nèi)，禽類(lèi)相對(duì)更安全。

3、微量元素：

牛肉富含血紅素鐵和鋅，適合貧血人群；雞肉含更多維生素B6和硒。缺鐵性貧血者優(yōu)先選牛肉，術(shù)后恢復(fù)期可選擇雞肉湯補(bǔ)充易吸收營(yíng)養(yǎng)。兩者交替食用可避免營(yíng)養(yǎng)素單一。

4、消化負(fù)擔(dān)：

雞肉纖維更細(xì)軟，老人兒童消化吸收率更高；牛肉需要更長(zhǎng)時(shí)間消化。胃病患者建議選擇燉煮2小時(shí)以上的牛肉或雞茸粥，健康人群適量食用煎牛排不影響消化。

5、適用場(chǎng)景：

術(shù)后恢復(fù)期首選雞肉清湯，健身增肌階段推薦牛肉搭配西蘭花。孕婦建議交替食用，高血壓患者控制牛肉頻次。素食者可用大豆蛋白替代，但需補(bǔ)充維生素B12。

日常飲食可將雞肉作為主要白肉來(lái)源，每周2-3次牛肉補(bǔ)充鐵元素。烹飪方式建議水煮、清蒸優(yōu)于油炸，搭配深色蔬菜提升鐵吸收率。運(yùn)動(dòng)后30分鐘內(nèi)食用雞胸肉沙拉有助于蛋白質(zhì)利用，力量訓(xùn)練后選擇牛肉可加速肌纖維修復(fù)。特殊人群需根據(jù)體檢指標(biāo)調(diào)整比例，如尿酸偏高者需控制肉類(lèi)總量。

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